特定の食物を疾病治療時に使用する薬剤によっては制限する場合があります{例:ワーファリン服用時の納豆摂取の禁止等}。
同種の栄養素の異なる形態のものをダイエットに使用する 砂糖が多く含まれているジュース類等の飲料を大量に摂取すると、血糖値が急激に上昇し、体はそれに対処するために、大量のインスリンが膵臓から分泌されることによって血糖値を下降させ、血糖値の急激な変動をもたらします。
このインスリンの大量分泌による極端な変動は、肥満を誘発させやすいという指摘があり、また心理面にも影響を与え、いわゆる「キレやすい」状態をひきおこすという仮説を提唱する学者もいます。
そのため、糖質を米などの炭水化物で摂取したほうが、血糖値の上昇はゆるやかにであり、比較的安定して推移します。
炭水化物の摂取を制限して行うダイエット法 夕方以降は炭水化物を摂取しない等の時間的な制限を課してダイエットを行います。
現在の食事習慣では炭水化物の摂取量は朝食と昼食に摂取した量で１日の摂取量を満たしている場合が多く夕食で炭水化物を摂取する必要は必ずしもありません。
また、このダイエット法は夕方以降は運動量が収束に向かうため、夕方以降に炭水化物を摂取すると消費されにくく、糖尿病や肥満の原因になるという考え方に基づきます。
